黄酒之源----会稽山
杨国军
天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒会稽山。
说起绍兴的黄酒，就不能不令人想到鉴湖水，不能不想到东汉马臻太守在豪强极力反对的情形下，以浩浩正气修筑起一个改变绍兴人生存环境的天下名湖----鉴湖。
如果说鉴湖水是“绍兴酒之血”的话，那么会稽山则是“造血的干细胞”。巍然耸立的古代九大名山之首----会稽山三十六源清澈泉水在经历了九曲十八转之后，汇聚鉴湖，经过数十代人的艰辛酝酿，终于在1915年的某一天，绍兴东浦云集酒坊一个叫周清的大学教授把绍兴酒这一极品醇酿推向了世界酒会，获得了世界上一流品酒师的认可。于是，会稽山美酒扬名天下。
从春秋越国发展到今天，绍兴酒在和绍兴人民建立深厚渊源关系的同时，也赢得了历代名士贤人以及党和国家领导人对其的钟情和关爱，勾践杯酒兴国，羲之曲水流觞，徐渭醉绘丹青，秋瑾貂裘换酒，鲁讯把酒论世，周恩来、邓小平、江泽民等共和国三代领导人共同关爱绍兴酒。历史在成就会稽山等绍兴黄酒知名品牌的同时，也给温柔斯文的绍兴人注入了活生生的黄酒“基因”。
还是让我们循着岁月的足迹，一同走进会稽山的昨天和今天，共同展望会稽山辉煌的明天。
云集初创 诚实守信传美名
1743年，清乾隆时期，一位叫周佳木的酿酒师召集了当时绍兴酿酒业水平最高的酿酒高手，创立了“云集酒坊”。酒坊名取“云集”，就是酿酒高手云集的意思。酒坊位于绍兴东浦东周溇，东周溇的溇口有一座石桥，叫做“越浦桥”。据《嘉庆山阴县志》记载：“县西十四里曰越浦桥”。绍兴《东浦镇志》记载：“石桥位于东周溇口，原为单孔平梁石桥。桥长10米，宽1.2米。溇内有云集、孝贞酒坊，故有‘东浦老酒越浦桥’之说。
可见，云集酒在当时是非常有名气的，或许正因为如此吧，绍兴民间一直流传着这样的说法：喝酒就要喝云集酒。
周佳木，不仅仅是会稽山黄酒的创始人，也是今天绍兴黄酒的创始人之一。
云集酒坊传到第四代周玉山手里时，已是当时绍兴最大的酒坊之一，它的开业宗旨是诚实守信，童叟无欺。酒坊不但酒酿得好，而且当家人周玉山对他的四个儿子管教极严，要求他们恪守商德，诚信为本，用心酿好每一缸酒。因此，乡民们都认为云集世代忠实，与人为善，老酒买卖非常兴隆。据周玉山玄孙，现住嘉兴的周我云老人讲，周玉山的为人极好，也很有人缘，至今还传颂着一个有趣的故事。
“话说某日早晨，一贼爬墙进云集酒坊的屋子想偷点东西。正碰上玉山公在墙下烧水给工友洗脸泡茶。贼见有人，就要逃跑。玉山公急忙喊道：不要跑，不要跑，我拿梯子接你下来，不然跌下来要受伤的。贼被玉山公的话真心感动，就下来了。玉山公就问他：你为什么要做贼？他就回答：我有老母80多岁了，还有一班子女，没有工作好做，只好偷些东西变卖，维持生活。玉山公听了很感动，说：想不到你还是一个孝子呢！是个有责任性的男人。这样吧，你看我这里有些什么，你就拿去吧。玉山公待他拿够了，就送他到门外。他回去后，就对贼们说：这家酒坊是大善人开的，大家今后都再不要去骚乱他们了。自此以后，再无贼光顾云集了。”
云集酒坊传到第五代时，酒坊便由周玉山的四个儿子接管，其时，绍兴民间的小酒坊已有很多，但是由于酿造技术良莠不齐，基本上还没有形成统一的产品风格，周家非常有远见和眼光，他们通过不断组织酿酒高手参加酿酒比武大会，不断提升绍兴黄酒的酿造技术，为今天会稽山绍兴酒的品质奠定了技术基础。如今绍兴黄酒中四大品种之一的“香雪酒”即为云集酒坊首创。
“1912年，云集酒坊的吴阿惠师傅和他的同事们，用糯米饭、酒药和糟烧，试酿了一缸绍兴酒，最后得到12坛酒，试酿成功后，工人师傅们认为这种酒由于加用了糟烧，味道特别香浓，又因为当时酿制是没有加促使酒色变深的麦曲，只用了白色的小曲酒药，酒糟色白如雪，所以叫做香雪酒。”以前，香雪酒只用于盖在刚灌坛的绍兴元红酒上面，以增加酒的香气和风味，所以又叫做“盖面”。
赴美参展 “云集”名扬巴拿马
1915年，绍兴黄酒的历史上绝对应该大书一笔。
这一年，作为云集酒坊第五代传人的周清（周玉山第四个儿子），不但让世界见识了绍兴黄酒，也让世界记住了绍兴黄酒。周清是把绍兴黄酒推向全球的第一人，是周清让绍兴黄酒走向世界的梦想变成了现实。
据史料记载，其时周清的酒坊已有八百大缸（七石缸）的存酒，规模约占全县二分之一强，成为云集开创以来的鼎盛时期。
周清，曾任我国著名农学家、农业经济学家、社会活动家、农业部副部长、我国现代茶业的奠基人吴觉农先生的老师。1915年，周清作为一名教授和绍兴酒业传人，一直在关注着世界局势的变迁，而巴拿马运河开通的消息让他兴奋异常。
因为此前他一直在思考，如何让世界认可祖先传下来的美酒。如果绍兴酒能在巴拿马国际博览会上获得认可，那就意味着绍兴酒获得了世界的认可。
别说实践，在当时即使是有这样的想法也是一件非常超前的事情。但是，周清并非空想家，他一方面亲自撑耙酿酒，一方面通过各种途径关注这一事件，最后，在鲁迅先生的帮助下，云集周清酒终于成功登上了开往巴拿马的轮船。
而巴拿马国际博览会也没有辜负周清的不懈努力和万里迢迢，“绍兴 周清酒”勇夺金奖，成为绍兴酒历史上第一枚国际金奖。据说有一个日本商人，十分好奇地买了几坛老酒带回日本，日本人喝了后大批前来采购，一边刺探技术情报。日本人仿制啤酒曾成功过。当时的法国盛产啤酒，但是日本人很快就掌握了制造啤酒的技术，也生产了太阳牌啤酒，使法国人很感惊奇。现在日本人看到绍兴酒很有前途，就决心仿制。他们派了一人接近云集酒坊并想方设法参加作业。不久，他就遇到难题了。因为绍兴酒配制，全靠一位酿酒开耙师凭经验决定每缸酒发酵的好坏。而这位师父又十分保守，技术丝毫不肯外传。听说他们自己每代只传授一人。日本人正感到无计可施时，在杭州他发现了周清著的《绍兴酒酿造法之研究》一书，购得后如获至宝，反复研读。回国后依样画葫芦，制作出来的酒液与绍兴酒也确有相象之处，于是大贺成功，并计谋在一定时期内挤垮云集。殊不料仿制产品储存不久即出现了问题，而正宗的绍兴酒却越陈越香。日本人还不死心，于是再请教周清先生。周清先生一语道破说，这是水质问题。绍兴酒用的是鉴湖之水，它集会稽山三十六源神水之灵气，含有特殊矿物质，非他之水可以代替。于是，日本人不得不放弃努力以失败告终。
关于周清，吴觉农的信中也有叙述：“周老师是我甲种农校时的老师，毕业时他留我在原校任助教。并由浙江省教育厅选取赴日本的留学生三年。虽然自己努力，但没有周老师的指导帮助必不能成事实。周老师和余姚的陆水范老师同期毕业于北京师大学堂，陆学化学，周老师学农业。他和陆一起来农校。周老师的《蔬菜园艺学》既从日本书的有次序的教科书形式，又插入中国自己有关系的蔬菜资料。他和陆老师的深厚的旧学基础，所有讲义都为学生所欢迎，周老师人极忠厚。”
“1915年的周清，已经做成了一个世纪以后很多人都无法做到的事情，将绍兴黄酒推广到全球，让全世界为绍兴黄酒喝彩。应该说，周清创造的成绩，前无古人，后无来者。”会稽山绍兴酒有限公司现任总经理傅祖康如是说。
精酿细作 喝酒要喝“云集酒”
1951年12月12日，云集酒坊由绍兴公股公产清理小组接收，更名为“绍兴县公营云集酒厂（会稽山绍兴酒有限公司前身）”，成为绍兴县第一家国营酒厂，并由陈德昌（现会稽山绍兴酒有限公司副总经理陈培民之父）担任云集酒厂第一任厂长。
1956年，国家决定发展绍兴酒，经周恩来总理和陈毅副总理批准，《绍兴酒整顿、总结与提高发展目标》项目列入了国家十二年科技发展规划，就在这一年，云集酒厂投资70万元，征地70亩扩建厂房，增购设备，扩大生产，取得了显著成效。1957年，国务院总理周恩来再次批示拨款，在云集酒厂兴建绍兴酒陈贮中央仓库，并得到苏联专家的帮助和指导。现在，会稽山公司还保存着中央政府当年投资的进帐单。
1956年3月29日《地方国营绍兴县云集酒厂历史概况、生产情况简报及今后远景规划》一文记载：“本厂1951年底由政府接收，转为‘地方国营云集酒厂’”。接收时，“仅有流动资金（新币）70000余元，固定资产2000余元及职工18人，年产黄酒亦只800余缸，自国家接收后，生产任务骤然扩大，至52年四月即达到年产6000缸，因此原东浦厂址感到不敷使用，即于52年底租赁湖塘新厂，旧厂生产，后因湖塘地区偏僻，交通运输不便，又在53年底续租阮社东江及詹家湾三处民房为厂房，并择定东江为总厂，湖塘及詹家湾为二个分厂，同时进行生产，经过54年基本建设，买绝东江民房进行进行改建，自此初步奠定了工厂基础”。又载：
“本厂所产黄酒，一直来为绍酒中最负盛誉之名牌货，除遍销国内各大城市外，更畅销香港、南洋群岛、日本等广大国外市场，总之‘云集’之酒自创设迄今百余年中，根据一贯之论，曾全盛不衰，此酒之所以较一般绍酒更为出名，是有以下特点：
厂址地处鉴湖，水源清澈且含矿物质，此水最宜酿造醇厚美酒。
选料讲究，必用精白无杂质之糯米，促成糖化发酵均匀完全。
技工技术高，操作方法独具心得，质量有保证，同时曾在每缸酒中放香雪15斤，故香味较其它酒独特。
产品规格多，如加饭酒即花雕，酒放酒的‘善酿’，烧酒放的‘香雪’，同时，色、香、味酒配制得法，迎合消费者口味。
不买当年新酒，最短销售三年陈，一般储五年，年代长的竟有十、二十年，本厂现有4年陈香雪、10年陈善酿、20年陈大花雕。所以销售之酒类均能达到‘酿得好’、‘储得陈’、所谓‘越陈越香’，‘越名贵’。”
由于上述的缘故，当时，“喝酒要喝云集酒”成为当时绍兴老百姓的一句口头禅。
百年历练 “东风”扬帆启征程
为发展绍兴酿酒业，加强行业管理，1959年，绍兴县委将六家酒厂和一家坛厂，联合组建绍兴鉴湖长春酒厂。刘金柱任党委书记，亓辛任厂长，沈锡荣、陈德昌、王阿牛任副厂长。云集酒厂改为“绍兴鉴湖长春酒厂二车间”。由王阿牛兼任车间党支部书记。1960年又改为绍兴县鉴湖酿酒公司，车间撤消，仍恢复云集酒厂，实行经济独立核算。1959年王阿牛被评为全国轻工业先进生产工作者。
1969年４月，受文革浪潮影响，云集酒厂更名为“东风酒厂”。1973年再次组建“绍兴酿酒总厂”，下设绍酒直属车间和东风、东方红（即沈永和）两分厂，总厂党委书记沈锡荣任东风分厂支部书记，王阿牛常任支部副书记。
1978年，党的十一届三中全会召开，绍兴酿酒业迎来了新的生机。1979年，时任东风酒厂党支部书记、县委委员、市县人大常委、省政协委员的王阿牛以高超的酿酒技艺和超常的品酒技巧，被轻工业部聘为第三、四届部级评酒委员，1983年王阿牛又被国家经委聘为国家级评酒委员。被同行业誉为黄酒行业中的权威人士。
现在，会稽山很多高级酿酒师当年都做过王阿牛的徒弟，或得到过王阿牛的指教，他们称，王阿牛对待徒弟非常严格，不要说王阿牛教训徒弟时，即使是看见王阿牛时，他们都非常害怕。会稽山在中国黄酒界有今天的地位和品质，有王阿牛的一份贡献。
1983年，时任东风酒厂副书记兼工会主席的任中华走到了台前，担任会稽山新一任厂长。
在王阿牛等前辈的传承带动下，其时，东风酒厂已形成了一支实力雄厚的传统酿酒骨干队伍，生产绍兴酒系列产品，也屡次在行业质量检评活动中名列前茅。
1987年7月，公司放弃文革前使用的“鉴湖”商标，注册“会稽山”，注册号182200号，会稽山的品牌创建工作从此开始。
此后，会稽山不断强化质量理念，实施规范化管理。无论是生产、质量还是销售等环节，公司都制定了很多规范化的管理条例，从而为会稽山的下一步发展打下了扎实的品质基础。
经过几代人的努力，到20世纪80年代末，会稽山黄酒的品质地位已得到全面确立。1987年“全省最佳冬令商品评选”中，会稽山黄酒被省消费者协会、省质量管理协会、省标准计量局、钱江晚报授予金奖杯。1988年，在全国首届食品博览会上，“会稽山牌”（外销“塔牌”）花雕酒、加饭酒、元红酒又再度荣获金质奖。1989年，在全省大型民意调查“消费者评说产品优劣”活动中，会稽山以同行业产品质量总分第一名的好成绩，被省消费者协会、省城市农村社会经济调查队、中国质协用户委员会杭州质量跟踪站授予“很满意产品”，成为绍兴全市同行业中唯一实行“产品质量保险”的单位。
1989年8月，国家中标项目—绍兴东风酒厂扩建年产万吨的机械化黄酒车间工程顺利通过竣工验收，该扩建项目总投资2160万元，建筑面积28911平方米，是继1983年绍兴酿酒总厂扩建同类项目后，在全国同行业中，建筑规模最大，总图颁布最合理、工艺设备最先进、生产、办公、生活公用设施最为配套的一项工程。该项目的顺利投产为今后会稽山的进一步发展打下了扎实的基础。
1993年，东风酒厂又大胆引进港资，再次投资1998万美元合资组建“东风绍兴酒有限公司”，中方控股51%，建立“中国绍兴酒城”，成为中国黄酒业中首家中外合资的企业，也为以后会稽山实现跨越式发展积累了一笔巨大的财富。一年后，酒厂以突出的经营业绩进入全省“最大经营规模”、“最佳经济效益”工业企业评价序列。
与此同时，酒厂产品大量出口到日本等东南亚及欧美国际市场。1990年，瓶酒车间内装组，更是以“4073万瓶优质酒”的卓越成绩获“全国五一劳动奖杯”，成为在全国黄酒行业和绍兴市、县中唯一获奖的先进班组，这也是目前唯一一家获得过“五一”劳动奖章的黄酒企业。1997年，东风酒厂又在全国黄酒同行业中首家通过了ISO9002国际质量体系认证，成为“中国黄酒第一证”。
1998年10月10日，“东风酒厂”与“中国轻纺城集团股份有限公司”实行强强联合，东风酒厂国有资产全额置换给中国轻纺城集团股份有限公司，轻纺城成为“东风绍兴酒有限公司”控股股东，并由原柯桥开发委副主任冯张法出任公司总经理。
98年以后，会稽山一方面严抓产品质量，一方面致力于文化营销，不断提升会稽山品牌。公司先后组织召开首届会稽山黄酒营养保健研讨会，会稽山酒文化学术研讨会，会稽山营销战略研讨会，组织召开会稽山“共和国同龄酒”产品拍卖会，开绍兴酒拍卖先河，在绍兴酒同行中首家推出会稽山酒文化珍藏卡。1999年，公司又投资200多万元打造了浓缩会稽山百年历史精华的“会稽山黄酒博物馆”，很好地宣传了绍兴酒文化以及会稽山的历史渊源，每年吸引上万人前来博物馆参观旅游，对会稽山品牌及文化内涵作了全面系统地阐释。
1999年，“会稽山”商标被认定为“国家首批重点保护商标”。2000年，东风酒厂入选中华人民共和国首批原产地域产品保护企业，瓶酒生产部被评为“全国模范职工之家”。2001年，公司被授予全国食品行业质量效益型先进企业，同时，经“中国绿色食品发展中心”认定批准，会稽山绍兴酒成为绍兴黄酒中第一只绿色食品，12月通过ISO14001环保体系认证，成为绍兴县首家通过环境管理认证的企业。2002年，“灵芝精雕酒”获得保健食品批准证书，成为国内同行业中第一只保健酒产品。
实力作证 黄酒之源会稽山
2002年9月，“中国精功集团”入驻轻纺城，成为轻纺城最大股东，会稽山随之加入“精功”集团旗下。
2003年11月，时任中国轻纺城集团股份有限公司董事、副总经理、财务总监的傅祖康走马上任会稽山绍兴酒有限公司（原绍兴东风酒厂）董事长兼总经理，开始执掌会稽山这艘黄酒百年巨轮的船长。
来到会稽山后，傅祖康一方面深入调研，了解企业运转情况；一方面招贤纳仕，将业内多名高级营销、管理人才招于麾下，重构组织框架。同时积极实施人本管理，加强企业文化建设，打造核心竞争力，在企业内营造了一种透明、公正、平和的管理氛围。
经过二年的准备，2005年11月18日，傅祖康开始正式实施他的品牌提升和资本扩张计划。这一天，傅祖康亲自举牌，以每股3.13元，总价8920.50万元竞得浙江嘉善黄酒2850万股国有股权。同一天，会稽山又以7000万高价中标央视黄金广告标段。一天投入1.6亿元，巨大的天价投资引起了业界震撼，业内同行、各级媒体同时聚焦会稽山。一时间，会稽山成为中国酒界的焦点。时隔一月，为配合会稽山商标荣获“中国驰名商标”，全面宣传会稽山品牌，进军全国市场，傅祖康再次做了一件大事，将延续了30多年的东风厂名更改为“会稽山绍兴酒有限公司”，为会稽山启动全国营销战略吹响了号角，“黄酒之源—会稽山”的广告词同时响彻大江南北。
2006年，会稽山再次以大形象现身春、秋糖酒会，联手央视、牵手凤凰、控股嘉善三记重拳令行业内外人士瞩目。同时，公司重构企业文化框架，总结、归纳、提炼会稽山企业精神和核心价值观，继续挖掘会稽山百年历史文化内涵，组建中国黄酒业首支铜管乐队，创办《会稽山报》，不断致力于会稽山黄酒文化的弘扬光大。
对于文化营销，傅祖康有其独特的见解。“我们推广绍兴黄酒，其实就是在推广一种生活方式和一种饮酒文化，绍兴酒是典型的儒家文化代表，是一种中庸之道，你看这酒中，酸、甜、苦、辣、鲜、涩六味调和融洽，浑然一体，世界上有哪一种酒有这么好的意境，又有哪一种酒有如此深的底蕴。绍兴酒要走向市场，在某种程度上就是要把我们绍兴越文化广为发扬，要让我们的越文化具备生根发芽的土壤。因此，必须全面的宣传和推广，这是不容置疑的”。傅祖康如是认为。
“绍兴酒是一种和合文化，也可以说是一种大同文化，体现了一种中庸之道，这和绍兴地方的风俗有很大的关联，就象绍兴酒有一道大菜，叫做“阿龙”，把风种菜烧在一起，味道特别的好。“和”是中国儒家文化的内核，和能容忍一切，包容一切，和能海纳百川。傅祖康接着说。
在傅祖康的精心策划并运作下，三年多来，会稽山在品牌建设、质量管理、技术创新等方面都取得了卓越的荣誉，公司先后取得“中国驰名商标”、“国家免检产品”、“中华老字号”、“浙江省质量管理奖”等众多荣誉称号，是目前中国黄酒业中唯一集“中国驰名商标”、“国家免检产品”、“中华老字号”、“国家地理标志保护产品”四项荣誉于一身的企业。傅祖康个人也先后荣获“全国酿酒行业百名企业先进个人”、“全国食品工业先进科技管理工作者”，2005年岁末，傅祖康与蒙牛集团董事长牛根生、中粮集团董事长兼总经理宁高宁、青啤集团总经理金志国等一起入选由《新食品》杂志社2005年度十大新闻人物名单。2006年3月，傅祖康入选“谁改变了中国酒业10年·50人”名单。10月，再次入选“中国葡果酒、黄酒及保健酒十大品牌领袖”。并入选由香港国际名酒文化研究会和中国酒业著名记者联盟联合编著的《谁改变了中国酒业》一书，
与此同时，会稽山在继续确保ISO9001、ISO14001等管理体系有效运行的基础上，又相继通过了食品安全QS和HACCP认证，企业技术中心成为国内仅有的二家省级企业技术中心之一，会稽山“绍兴黄酒酿制技艺”列入国家级非物质文化遗产保护项目，并作为主要传承基地。
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。
目前，会稽山正按照统一制定的公司战略，以打造国际先进的黄酒生产基地为愿景，不断发扬“诚实做人，用心酿酒，追求卓越”的企业精神，恪守“诚信、敬业、合作、创新”的企业价值观，遵循“诚待客户，创造价值；德报社会，创造财富；恩泽员工，成就自我”这一经营理念，为客户、为社会、为企业不断创造新的价值。
